Zucchinipfannkuchenröllchen

Pfannkuchen bilden eine hervorragende Hülle für allerlei köstliche Füllungen. Kalt schmecken diese nämlich noch genauso gut. Man muss sie nicht immer als mächtige Hauptspeise geniessen, sondern eben auch als kleine Finger Food Häppchen auf Partys, als Snack beim Spieleabend, beim Picknick, im Büro zum Lunch. Einfach eine leckere Füllung drauf streichen, zusammenrollen und fertig ist der feine kleine Snack. Als Partyhäppchen kann man sie dann einfach in kleine Stücke schneiden.

Lästig ist nur der Vorbereitungsaufwand: Pfannkuchen backen. Nicht jeder ist ein begabter Pfannkuchenjongleur. Also hier eine schnelle Variante: Pfannkuchen vom Blech. Die sind ruckzuck gemacht und lasen sich aufgrund der eckigen Forma auch besser rollen und schneiden.

Gefüllt sind sie – wie sollte es anders sein- mit Zucchini. Die Kombination von Zucchini und Walnüssen liebe ich einfach, daher kommt sie in diesem Blog auch oft vor. Das Pesto ist schön cremig. Man kann aber auch jedes andere Pesto nehmen, ob selbst gemacht oder gekauft. (Mit gekauftem Pesto geht es natürlich noch schneller, gerade wenn man eine Party vorzubereiten hat, muss es einfach auch mal schnell gehen). Pesto ist in der eigenen Herstellung jedoch auch nicht zu aufwendig. Einfach Nüsse grob zerhacken und mit geriebenem Parmesan und Ricotta vermischen, nach Belieben salzen und pfeffern et voila.

Zucchini Pfannkuchenröllchen
Zucchinipfannkuchenrolle
Portionen Vorbereitung
20 Stück 10 Min
Kochzeit
15 Min
Portionen Vorbereitung
20 Stück 10 Min
Kochzeit
15 Min
Zucchini Pfannkuchenröllchen
Zucchinipfannkuchenrolle
Portionen Vorbereitung
20 Stück 10 Min
Kochzeit
15 Min
Portionen Vorbereitung
20 Stück 10 Min
Kochzeit
15 Min
Zutaten
Portionen: Stück
Anleitungen
  1. Mehl, Eier und Milch verrühren und den Pfannkuchenteig 15m quellen lassen.
  2. Währenddessen die Zucchini in dünne Scheiben hobeln (mit einem Sparschäler) und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  3. Rucola Walnuss Pesto nach diesem Rezept herstellen.
  4. Die Hälfte des Pfannkuchenteigs auf das eine Blech giessen, salzen und pfeffern und mit Zucchinischeiben belegen. Mit dem anderen Blech ebenso verfahren.
  5. Pfannkuchen 15 Min backen und abkühlen lassen.
  6. Mit Pesto bestreichen, aufrollen von der breiten Seite her und cirka 4cm breite Röllchen abschneiden. Mit Zahnstochern fixieren.
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Zucchino Pesto

Durch die Röstaromen schmeckt dieses Pesto herrlich rustikal.

Pesto eigent sich wunderbar für italinieschische Gerichte. Es verleiht allem Möglichen schnell einen Hauch von Sommer am Mittelmeer. Am Schnellsten und Bekanntesten ist sicherlich Pasta mit Pesto.

Doch das ist längst nicht alles. Um bei der Pasta zu bleiben: man kann das Zucchini Pesto auch hervorragend als Füllung für Ravioli oder Tortellini verwenden und ebenso als Dressing für Pastasalate. Vom Abendessen übrig gebliebende Pasta mit Pesto kann man am nächsten Tag mit ein paar Tomaten, frischen Zucchini, Oliven und Mini Mozzarella als Mittagessen mit ins Büro nehmen.

Als Salatdressing verfeinert das Zucchini Pesto nicht nur Nudelsalat, sondern natürlich auch Kartoffel oder Reissalat.

Als Dip zu Rohkost oder knusprigen Ofenkartoffeln ist es ebenfalls sehr lecker oder als Sauce zu gegrilltem Fleisch und Fisch, auf den Burger und und und.

Und natürlich kann man es auch ganz einfach aufs Butterbrot schmieren. Die italienische Variante: Bruschetta! Das ist geröstetes Weissbrot, dass dann mit Pesto bestrichen wird. Einfach und doch so lecker.

Noch eine Idee: das Pesto als Pizzasauce! Es muss ja nicht immer Tomatensauce sein.

Auch als Sauce in Aufläufen schmeckt es hervorragend. Einfach alle Reste vom Vortag mit dem Pesto vermischen und mit Käse überbacken.

Zucchino Pesto
Portionen Vorbereitung
2 Portionen 10 Min
Kochzeit
20 Min
Portionen Vorbereitung
2 Portionen 10 Min
Kochzeit
20 Min
Zucchino Pesto
Portionen Vorbereitung
2 Portionen 10 Min
Kochzeit
20 Min
Portionen Vorbereitung
2 Portionen 10 Min
Kochzeit
20 Min
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Zucchino in grobe Stücke schneiden, mit Öl beträufeln und 20Min im Ofen rösten.
  2. Parmesan reiben, Knoblauchzehe schälen.
  3. Alle Zutaten in der Küchmaschine oder mit dem Purierstab pürieren.
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Carpachio mit Granatapfelkernen

Dies ist eine superschnelle und trotzdem schicke Vorspeise.

Carpachio ist eigentlich ganz dünn aufgeschnittenes Rinderfilet, dass in italienischen Menüs als Antipasto serviert wird, oft mit Parmesan und Pinienkernen und etwas Olivenöl beträufelt.

Die Gemüsefans haben diese Vorspeise mit allen Möglichen Gemüsesorten abgewandelt und jetzt bezeichnet es einfach irgendetwas, was dünn aufgeschnitten wird.

Hier natürlich Zucchini, mal wieder in meiner Lieblingskombi: mit Walnüssen.

Eine andere Lieblingskombi von Zucchini ist für mich Gorgonzola. Der Gorgonzola ist intensiv im Geschmack und die Zucchini mild, daher stehen sie sich nicht im Weg.

Zu Käse passt auch immer gut etwas Fruchtiges, daher kommen noch Granatapfelkerne mit dazu ( leider sind diese auf dem Foto nicht zu sehen, da ich sie zuerst vergessen hatte im ganzen Dinnervorberitungsstress, obwohl ich doch schon eine so schnelle Vorspeise ausgewählt hatte). Den Rest von dem Granatapfel kann man auch auspressen und daraus mit etwas Zucker Granatpafelsirup herstellen, lecker über Eis oder im Cocktail.

Zucchini Carpacchio
Zucchini Carpachio mit Granatapfelkernen
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Min
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Min
Zucchini Carpacchio
Zucchini Carpachio mit Granatapfelkernen
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Min
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Min
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Zucchino dünn schneiden.
  2. Walnüsse grob hacken.
  3. Gorgonzola zerbröseln.
  4. Granatapfel aufbrechen und aus einer Hälfte die Kerne auslösen.
  5. Zucchinischeiben auf 4 Tellern verteilen und mit Nüssen, Gorgonzola und Granatapfelkernen bestreuen. Mit Öl beträfeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
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Zucchini Tzaziki

 

Anstatt Gurken nehmen wir hier mal Zucchini. Feta rundet das Ganze ab. Herrlich zum Dippen, als Sauce auf dem Burger oder im Pitabrot.

Zucchini Tzaziki
Portionen Vorbereitung
4 Portionen 10 Min
Portionen Vorbereitung
4 Portionen 10 Min
Zucchini Tzaziki
Portionen Vorbereitung
4 Portionen 10 Min
Portionen Vorbereitung
4 Portionen 10 Min
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Zucchino raspeln.
  2. Knoblauch pressen.
  3. Alles mit Joghurt verrühren und abschmecken.
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Zucchini Pfannkuchen mit Ziegenkäse und Nüssen

Pfannkuchen auf die raffinierte Art: geraspelte Zucchini verfeinern den Pfannkuchenteig und der besondere Clou: Ziegenkäse in Honig gebraten mit einer feinen Nussmischung.

Zucchini Pfannkuchen mit Ziegenkäse und Nüssen
Zucchini Pfannkuchen mit Ziegenkäse und Nüssen
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Minuten
Kochzeit Wartezeit
20 Minuten 10 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Minuten
Kochzeit Wartezeit
20 Minuten 10 Minuten
Zucchini Pfannkuchen mit Ziegenkäse und Nüssen
Zucchini Pfannkuchen mit Ziegenkäse und Nüssen
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Minuten
Kochzeit Wartezeit
20 Minuten 10 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Minuten
Kochzeit Wartezeit
20 Minuten 10 Minuten
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Pfannkuchenteig herstellen und 10 Min quellen lassen.
  2. Währenddessen Zucchino reiben und zum Teig geben.
  3. Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, beiseite stellen.
  4. Öl und Butter in die heisse Pfanne geben und 4 Pfannkuchen backen und im Backofen warm stellen.
  5. Ziegenkäserollen in 8 Stücke schneiden und in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun backen. Mit Honig beträufeln.
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Salami-Zucchini Röllchen

Zucchini Salami Röllchen

Diesmal ist es die Zucchini, die hier eingerollt wird.
Ein superschneller Snack für die Tapas oder Antipastiplatte.

Salami-Zucchini Röllchen
Portionen Vorbereitung
12 Stück 10 Min
Kochzeit
10 Min
Portionen Vorbereitung
12 Stück 10 Min
Kochzeit
10 Min
Salami-Zucchini Röllchen
Portionen Vorbereitung
12 Stück 10 Min
Kochzeit
10 Min
Portionen Vorbereitung
12 Stück 10 Min
Kochzeit
10 Min
Zutaten
Portionen: Stück
Anleitungen
  1. Ofen vorheizen.
  2. Zucchini in 12 dicke Stifte schneiden mit Öl beträufeln und im Backofen 10Min rösten.
  3. Salamischeiben mit Frischkäse bestreichen und jeweils einen Zucchinistift darin einrollen. Mit Zahnstochern fixieren.
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Zucchini-Käse Spatzen

 

Für dieses Rezept benötigt man eine halbe Portion der Zucchini Haselnussspatzen. Es ergibt 4 Stücke Auflauf als Vorspeise oder 2 als Hauptspeise.

zucchini spatzen
Zucchini-Käse Spatzen
Portionen Vorbereitung
2-4 Personen 10 Minuten
Wartezeit
15 Minuten
Portionen Vorbereitung
2-4 Personen 10 Minuten
Wartezeit
15 Minuten
zucchini spatzen
Zucchini-Käse Spatzen
Portionen Vorbereitung
2-4 Personen 10 Minuten
Wartezeit
15 Minuten
Portionen Vorbereitung
2-4 Personen 10 Minuten
Wartezeit
15 Minuten
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Zucchino reiben, Zwiebeln würfeln.
  2. Schinkenspeck anbraten und Zwiebeln und Zucchini mitdünsten und salzen und pfeffern.
  3. Gruyere reiben.
  4. Spätzle und Gemüsemasse mit Creme fraiche verrühren und in eine kleine Auflaufform füllen.
  5. Käse darüber streuen und im Backofen ca. 15 Minuten überbacken bis der Käse goldbraun ist.
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Zucchini Haselnussspatzen

Aus diesem Teig forme ich richtig dicke Spätzle. Sie eignen sich super als Beilage zu Gulasch oder auch gebraten auf einem Salatbett. Die Portion ist für 4 Personen berechnet, wir essen zu zweit die Hälfte auf Salat und machen am nächsten Tag Zucchini-Käse Spatzen daraus.

Zucchini Haselnussspatzen
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Minuten
Kochzeit Wartezeit
15 Minuten 10 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Minuten
Kochzeit Wartezeit
15 Minuten 10 Minuten
Zucchini Haselnussspatzen
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Minuten
Kochzeit Wartezeit
15 Minuten 10 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Minuten
Kochzeit Wartezeit
15 Minuten 10 Minuten
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Aus Mehl, Eiern, Haselnüssen, geraspelten Zucchini einen Teig herstellen, salzen und pfeffern und 10 Min quellen lassen.
  2. Zucchini raspeln und zu dem Teig geben.
  3. Salzwasser in einem grossen Topf zum kochen bringen.
  4. Den Teig mit einemTeig schaber zu Nocken formen und in das Salzwasser gleiten lassen. Kochen lassen, bis sie an die Oberfläche schwimmen.
  5. Mit einer Schöpfkelle abnehmen.
  6. Wenn der Teig aufgebraucht ist in Haselnussöl anbraten und auf Feldsalat servieren.
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Zucchini Salat

 

Ein frischer sommerlicher und gesunder Salat mit Biss für 4 Personen als Beilage.

zucchini salat
Zucchini Salat
Portionen Vorbereitung
4 Personen 15 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 15 Minuten
zucchini salat
Zucchini Salat
Portionen Vorbereitung
4 Personen 15 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 15 Minuten
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Zucchino reiben.
  2. Toamten achteln.
  3. Walnüsse hacken.
  4. Feta zerkrümeln.
  5. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
  6. Alles salzen und pfeffern und mit Olivenöl vermischen.
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Zucchini Chips

Herrlich zum Snacken oder als Topping für Suppen oder Salate.

Zucchini Chips
Zucchini Chips
Portionen Vorbereitung
2 Portionen 5 Min
Kochzeit
10 Min
Portionen Vorbereitung
2 Portionen 5 Min
Kochzeit
10 Min
Zucchini Chips
Zucchini Chips
Portionen Vorbereitung
2 Portionen 5 Min
Kochzeit
10 Min
Portionen Vorbereitung
2 Portionen 5 Min
Kochzeit
10 Min
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
  2. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Wenn die richtige Temperatur erreicht ist (wenn sich an einem Holzlöffel Bläschen bilden), Zucchini Chips frittieren.
  3. Auf Krepppapier abtropfen lassen und salzen und pfeffern.
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