Zucchini Hackfleisch Kartoffelauflauf

Für dieses Rezept kann man einfach seine Lieblingsbolognesesauce kochen. Wenn diese typisch italienisch schmecken soll, stelle ich sie wie unten angegeben her. Übrigens am Rande bemerkt: Bolognesesauce kann man super einwecken und so hat man immer etwas da und kann daraus alles Mögliche zaubern. Nicht nur Pasta Bolognese und diesen Auflauf hier. Auch Pizza Bolognese, Crespelle, Chili ….

Hackfleischsauce gibt es wohl in allen Ländern. Je nachdem, wie man das Ganze würzt, kann man typische Landesküchen nachahmen. Oregano und Basilikum sind typisch Bella Italia!

Zimt in der Tomatensauce liebt man in Griechenland. Dazu kann man diese leckeren griechischen Reisnudeln servieren.

Mit den ¨herbes de Provence“ ( Kräutermischung aus Thymian, Rosmarin, Majoran und Salbei, die für die südfranzösische Küche charakteristisch ist) isst man direkt wie Gott in Frankreich.

Südspanien dagegen wurde kulinarisch von den Marokko beeinflusst und dort werden oft gemahlenen Nüsse verwendet. 200g gemahlenen Mandeln und die Zugabe von Safran, dazu ein Glas selbstgemacht Sangria: schon wird man in den letzten Spanienurlaub zurückversetzt.

Richtig gutes scharfes Paprikapulver und etwas Sauerrahm zum Ausgleich der Schärfe und das Gericht weist die für Ungarn charakteristischen Geschmacksmuster aus.

Verlassen wir Europa und reisen einmal um die Welt und entdecken:

Mexiko: rote Chilis und schwarze Bohnen

Indien: Lammhackfleisch statt Rinderhack, Kokosmilch und frischer Koriander

Nordafrika: gemahlener Kümmel, gemahlener Koriander und Kurkuma

So also ganz schön vielseitig die gute alte Hackfleischsauce.

 

Zucchini Hackfleisch Kartoffelauflauf
Portionen Vorbereitung
4 Personen 30 Min
Kochzeit Wartezeit
3 Stunden 2.5 Stunden
Portionen Vorbereitung
4 Personen 30 Min
Kochzeit Wartezeit
3 Stunden 2.5 Stunden
Zucchini Hackfleisch Kartoffelauflauf
Portionen Vorbereitung
4 Personen 30 Min
Kochzeit Wartezeit
3 Stunden 2.5 Stunden
Portionen Vorbereitung
4 Personen 30 Min
Kochzeit Wartezeit
3 Stunden 2.5 Stunden
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Hackfleischsauce kochen:
  2. Zwiebel und Knobi hacken und zusammen mit dem Hackfleisch anbraten.
  3. Tomaten dazugeben und 2 Stunden köcheln lassen.
  4. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und festkochende Kartoffeln kurz in heissem Salzwasser blanchieren. Bei mehlig kochenden Kartoffeln ist dies nicht unbedingt nötig.
  5. Zucchini in Scheiben schneiden.
  6. Alles in eine Auflaufform einschichten: Kartoffeln als Boden, darauf Zucchini, darauf die Sauce verteilen und darüber den Käse streuen.
  7. Alles im Ofen bei Umluft eine Stunde backen. Falls der Käse zu verbrennen droht, kann man den Auflauf mit Alufolie abdecken und diese 15 Min vor Ende abziehen.
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Zucchini Kartoffel Raspelauflauf

Kartoffelgratin mal anders. Nämlich geraspelt und mit Zucchini. Es ist wichtig, mehlig kochende Kartoffeln zu verwenden, denn die verbinden sich schön mit dem Gemüse und der Creme fraiche. Viel Thymian gibt diesem Auflauf eine französische Note, eben ein Gratin.

Ich finde nicht, dass diese Speise sich als Beilage verstecken muss, bei uns gibt es sie als Hauptspeise.Das Ganze ist auch durch Creme fraiche und Käse nicht gerade kalorienarm. (Muss es ja auch nicht sein).

Trotzdem ist dieses Zucchini Raspelgratin als  Beilage zu Fleisch natürlich auch praktisch, da man Kartoffeln und Gemüse in Einem hat. Auch eine Sauce benötigt man nicht unbedingt. Also perfekt zu Kottlet oder Steak oder Hḧnchenschenkel oder oder oder…

Allerdings schmeckt es auch hervorragend zu Braten mit Sauce, Gulasch oder anderem Geschmorten, Gänsekeulen usw., da die Sauce gut aufgenommen wird von dem Auflauf. Also verdammt vielseitig dieser Raspelgratin.

Zucchini Kartoffel Raspelauflauf
Portionen Vorbereitung
4 Personen 30 Minuten
Kochzeit
45 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 30 Minuten
Kochzeit
45 Minuten
Zucchini Kartoffel Raspelauflauf
Portionen Vorbereitung
4 Personen 30 Minuten
Kochzeit
45 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 30 Minuten
Kochzeit
45 Minuten
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Zucchini waschen, raspeln und durch ein sauberes Handtuch die Feuchtigkeit ausdrücken.
  2. Kartoffeln schälen, raspeln und ebenfalls die Feuchtigkeit ausdrücken.
  3. Knoblauch fein hacken.
  4. Alles mit Creme fraiche und den Kräutern vermengen und gut salzen und pfeffern.
  5. Den Käse darüber geben und bei Umluft 45 Min im Backofen backen.
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Zucchini Brötchen

Die Zucchini machen diese Brötchen einfach fluffig und gesund. Sie sind lecker als Brötchen für Zucchini Burger aller Art, Salatbeilage zu Zucchinisalat oder Zucchinisuppen, als Vorspeise zum Dippen von Zucchini Pesto, Zucchini Butter, Zucchini Tzaziki und vieles mehr.

Ich bereite die Brötchen gerne am Abend vorher zu. Die Hefe braucht zum Gehen nämlich entweder Wärme oder aber sehr viel Zeit. Hefeteig lässt sich im Kühlschrank über Nacht aufbewahren und ist dann am nächsten Morgen wunderschön aufgegangen. Dann gibt es sie ganz frisch zum Brunch. Sehr lecker auch mit der Antipastiplatte.

Die Verwendung von Dinkelmehl oder Dinkelvollkornmehl machen diese Brötchen sogar noch gesünder.

Man kann auch noch Nüsse, getrocknete Tomaten, Zwiebeln oder Oliven hinzugeben und dem Teig natürlich eine andere Form geben, so wird daraus beispielweise Zucchini Foccacia. Oder ein Zucchini Baguette. Dazu kann man sich aus Alufolie eine Baguetteform basteln. Oder ein Ciabatta, dann formt man das Ganze zu einem Leib Brot.

Am nächsten Tag kann man die Brötchen (oder das Baguette oder das Ciabatta) in Scheiben schneiden, mit Knoblauch einreiben und rösten (im Toaster, in der Pfanne, unter dem Ofengrill oder im Kontaktgrill). Dann kann man daraus noch sehr köstliche Bruschetta machen. Dazu gibt es hier im Blog auch einen eigenen Beitrag.

Zucchini Brötchen
Portionen Vorbereitung
8 Stück 20 Min
Kochzeit Wartezeit
15 Min 60 Min
Portionen Vorbereitung
8 Stück 20 Min
Kochzeit Wartezeit
15 Min 60 Min
Zucchini Brötchen
Portionen Vorbereitung
8 Stück 20 Min
Kochzeit Wartezeit
15 Min 60 Min
Portionen Vorbereitung
8 Stück 20 Min
Kochzeit Wartezeit
15 Min 60 Min
Zutaten
Portionen: Stück
Anleitungen
  1. Mehl mit Hefe und Wasser verkneten, Salz, Öl und Kräuter zufügen und 5 Min gut durchkneten.
  2. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min gehen lassen.
  3. Zucchini fein raspeln und durch ein sauberes Handtuch pressen, um die Wässrigkeit zu verringern.
  4. Zucchini in den Teig kneten und 8-10 Kugeln aus dem Teig formen und aneinander legen zu einem Partyrad.
  5. Nochmals 30Min gehen lassen.
  6. Im nicht vorgeheizten Backofen 15Min bei Umluft 200 Grad backen.
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Zucchini Hackfleisch Eintopf mit Maiskolben und Quinoa

Für den Zucchini Hackfleischeintopf  verwende ich die Hackfleischsauce aus diesem Rezept. Da die Beilagen hier typisch südamerikanisch gewählt sind, gebe ich aber noch rote klein gehackte Chilis hinzu.

Frischer Koriander ist auch lecker, nicht nur zum Garnieren.

Quinoa ist kein Getreide, sondern ein Gänsefussgewächs. Also Gemüse, also gesund. Die Pflanze stammt aus Südamerika und wurde bereits von den Inka angebaut. Sie ist eines der Grundnahrungsmittel in Peru, Ecuador und Bolivien und wird dort wie Reis gegessen, als Beilage, mit Gemüse vermengt oder in der Suppe. Was wir in unserem Urlaub dort auch oft gesehen haben, war Quinoa als Getränk. An Strassenständen wurde dort warmer Apfelsaft mit Quinoa angeboten.

Hört sich komisch an, ist aber eben sehr gesund und naharhaft. Der ideale Snack also.

Was macht diese kleinen Körnchen nun so gesund?

Zum Einen der für eine Pflanze sehr hohe und sehr vielseitige Eiweissgehalt. Sie enthält alle 9 essentiellen Aminosäuren und dazu auch noch viele Mineralien und Vitamine. Sie enthält Eisen, Cacium und Magnesium und auch noch Vitamin A und Vitamin B6.

Mit Zucchini, Mais und Rinderhackfleisch ist dieses Gericht also sehr mineralstoff und vitaminhaltig.

Quinoa enthält viele Bitterstoffe und schmeckt milder, wenn man diese zuvor auswäscht.

Zucchini Hackfleischeintopf
Portionen Vorbereitung
4 Personen 3 Stunden
Kochzeit Wartezeit
2 Stunden 2 Stunden
Portionen Vorbereitung
4 Personen 3 Stunden
Kochzeit Wartezeit
2 Stunden 2 Stunden
Zucchini Hackfleischeintopf
Portionen Vorbereitung
4 Personen 3 Stunden
Kochzeit Wartezeit
2 Stunden 2 Stunden
Portionen Vorbereitung
4 Personen 3 Stunden
Kochzeit Wartezeit
2 Stunden 2 Stunden
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Zwiebel und Knobi hacken und mit dem Hackfleisch anbraten.
  2. Chili klein hacken und mit den Tomaten dazugeben.
  3. Alles 2 Stunden köcheln lassen.
  4. Zucchini in grobe Stücke schneiden und 15 Min vor Ende der Kochzeit in den Hackfleischeintopf geben.
  5. Eintopf salzen.
  6. Maiskolben in 2l Salzwasser 30 Min gar sieden.
  7. Quinoa waschen und 20 Min in heissem Salzwasser kochen.
  8. Koriander waschen und hacken.
  9. Abgiessen und mit Maiskolben und Eintopf servieren. Gehackten Kroiander darüber streuen.
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Pasta mit Zucchini Gorgonzola Sauce

Manchmal zermatert sich man das Hirn über ein wirklich gutes Rezept und dann geht irgendetwas schief. Enttäuschung macht sich breit. Aber nicht immer ist dies etwas Schlechtes. Oft lernt man daraus und es entsteht etwas ganz Unerwartetes. So wie hier.

Eigentlich wollte ich Zucchini Gnocchi machen. Dazu sollten die Ofenzucchini püriert werden und dann mit Mehl vermischt werden. Der Mixer in unserem Ferienhaus funktionierte jedoch gar nicht, was ich vorher nicht ausprobiert hatte. Was tun? Wir hatten schon grossen Hunger und Panik machte sich breit. Ich versuchte mit dem Kartoffelstampfer ein Püree herzustellen, allerdings funktionierte dies nicht und die Masse wäre für Gnocchi auch sowieso viel zu wässrig geworden.

Gott sei Dank hatten wir noch Penne da. Die Zucchinimasse wollte ich jedoch nicht wegwerfen. Also durchstöberte ich den Vorrat nach Verwertbarem und stiess auf ein Glas rotes Pesto und auf eine halbe Packung Gorgonzola vom Frühstück. Et Voila: ein neues Rezept ward geboren! (Wir befinden uns gerade in der Wallonie, dem französischsprachigen Teil Belgiens, daher der Ausspruch).

Optisch machte das Ganze zunächst nicht so viel her, aber mit einem funktionierenden Stabmixer wird daraus eine schöne homogene Masse, die dann auch lecker aussieht.

Gleichzeitig hatte ich noch eine wichtige Lektion im Gnocchimachen gelernt: Zucchini sind dafür eigentlich zu wässrig. Man muss sie erst trocknen, dann kann man sie nicht nur für Gnocchi verwenden, sondern auch wie getrocknete Tomaten einlegen. Also ward direkt noch ein neues Rezept geboren.

Pasta mit Zucchini Gorgonzola Sauce
Portionen Vorbereitung
4 Portionen 40 Min
Kochzeit Wartezeit
10 Min 40 Min
Portionen Vorbereitung
4 Portionen 40 Min
Kochzeit Wartezeit
10 Min 40 Min
Pasta mit Zucchini Gorgonzola Sauce
Portionen Vorbereitung
4 Portionen 40 Min
Kochzeit Wartezeit
10 Min 40 Min
Portionen Vorbereitung
4 Portionen 40 Min
Kochzeit Wartezeit
10 Min 40 Min
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Zucchini in grobe Stücke schneiden und im Ofen 30 Min backen.
  2. Penne in Salzwasser al dente kochen.
  3. Währenddessen die Zucchini pürieren.
  4. Püree mit Pesto in einem Topf oder in einer Pfanne aufkochen.
  5. Gorgonzola würfeln und untermischen.
  6. Nach Belieben salzen und pfeffern.
  7. Parmesan reiben.
  8. Pasta mit der Sauce mischen, mit Parmesan bestreuen und servieren.
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Zucchini Tomatensauce

Diese leckere Salsa ist unser Alleskönner: vier Zutaten und Gewürze nach Wahl, in 15 Minuten auf dem Tisch und zu allem Möglichen abwandelbar.  Falls es schnell gehen soll und man keine Ideen hat, zu Hause noch Reste, es Zutaten für andere Rezepte gerade im Supermarkt nicht gibt und man umswitchen mus setc.

Rezepte dieser Art sparen Zeit und Geld und gehören einfach ins Repertoire. So wie Milchreis oder Pfannkuchen. Zucchini, Tomaten, getrocknete Tomaten und etwas käsiges (Ricotta, Frischkäse, Sahne…), mehr benötigt man nicht. Das kann man sich wohl merken.

Im Sommer nehme ich schöne reife frische Tomaten, im Winter gehackte Dosentomaten guter Qualität.

Hier die nicht abschliessende Liste unserer Einsatzmöglichkeiten:

natürlich Pasta mit Parmesankäse oder Nudelauflauf oder Lasagne

als Suppe mit Knoblauchbaguette: dazu einfach 500ml Gemüsebrühe dazugeben und Sahne anstatt Käse nehmen. Für das Knobibaguette ein Baguette längsteilen, mit Knoblauch einreiben, mit Mozzarella belegen und ab in den Ofen zum überbacken. Altes Brot kann man so ebenfalls wunderbar verwerten. Dazu die Suppe in feuefeste Tassen geben, mit Brotscheiben belegen, den Käse darauf verteilen und unter dem heissen Backofengrill gratinieren

als Curry: zwei Esslöffel gelbe Currypaste und Reis zaubern daraus ein leckeres Curry. Kokosmilch anstatt Sahne macht daraus ein veganes Gericht

zu Ofenkartoffeln: dicke Kartoffeln im Ofen backen bis sie gar sind. Aufschneiden, mit der Sauce füllen und mit geriebenem Käse bestreuen und im Backofen gratinieren bis der Käse geschmolzen ist

auf der Pizza: Hefeteig herstellen, ausrollen, mit der Sauce bestreichen, mit Käse bestreuen, im Ofen backen und Oregano darüber streuen. Sehr lecker ist Knoblauchöl  oder Chiliöl dazu (so isst man Pizza oft in Frankreich).

mit Polenta: Polenta ist Maisgriess, der als Brei gekocht und gegessen wird. Wenn man den Brei abkühlen lässt, wird er fest und lässt sich in Rauten schneiden, die man dann in der Pfanne anbraten kann. Oder man streicht die Polenta auf ein Belch, lässt sie kalt werden und macht daraus Polentapizza.

als Crespelle: eine super Möglichkeit, um übrig gebliebene Pfannkuchen zu verwerten. Pfannkuchen mit der Sauce bestreichen, zusammen rollen, in 3-4 Stücke schneiden, in eine Auflaufform stellen, mit Käse bestreuen und überbacken.

Es gibt bestimmt noch mehr Einsatzmöglichkeiten, aber uns reicht dies.

Man kann die Sauce auch einwecken (dann muss man den Käse weglassen). Eine genaue Anleitung dazu findet ihr hier.

Zucchini Tomatensauce
Portionen Vorbereitung
4 Personen 15 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 15 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Zucchini Tomatensauce
Portionen Vorbereitung
4 Personen 15 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 15 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden.
  2. Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
  3. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden oder im Mixer pürieren.
  4. Alles im Öl der getrockneten Tomaten 15 Min braten.
  5. Den Käse dazu geben, kurz schmelzen lassen und alles salzen und pfeffern.
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Curry Zucchini Suppe

Und noch ein veganes Zucchini Rezept!

Ganz einfach und doch herrlich exotisch.

Als Sattmacher kann man noch Reis oder chinesiche Nudeln dazu geben.

Curry Zucchini Suppe
Curry Zucchini Suppe
Anleitungen
  1. Zwiebeln und Knoblauch würfeln und in etwas Öl andünsten.
  2. Möhren raspeln und zu den Zwiebeln geben.
  3. Mit Kokosmilch ablöschen und 10Min köcheln lassen.
  4. Zucchini in Scheiben schneiden, diese halbieren und in die Suppe geben. Aufkochen und 5 Min kochen lassen.
  5. Mit Salz und Currypulver abschmecken.
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Zucchino Pesto

Durch die Röstaromen schmeckt dieses Pesto herrlich rustikal.

Pesto eigent sich wunderbar für italinieschische Gerichte. Es verleiht allem Möglichen schnell einen Hauch von Sommer am Mittelmeer. Am Schnellsten und Bekanntesten ist sicherlich Pasta mit Pesto.

Doch das ist längst nicht alles. Um bei der Pasta zu bleiben: man kann das Zucchini Pesto auch hervorragend als Füllung für Ravioli oder Tortellini verwenden und ebenso als Dressing für Pastasalate. Vom Abendessen übrig gebliebende Pasta mit Pesto kann man am nächsten Tag mit ein paar Tomaten, frischen Zucchini, Oliven und Mini Mozzarella als Mittagessen mit ins Büro nehmen.

Als Salatdressing verfeinert das Zucchini Pesto nicht nur Nudelsalat, sondern natürlich auch Kartoffel oder Reissalat.

Als Dip zu Rohkost oder knusprigen Ofenkartoffeln ist es ebenfalls sehr lecker oder als Sauce zu gegrilltem Fleisch und Fisch, auf den Burger und und und.

Und natürlich kann man es auch ganz einfach aufs Butterbrot schmieren. Die italienische Variante: Bruschetta! Das ist geröstetes Weissbrot, dass dann mit Pesto bestrichen wird. Einfach und doch so lecker.

Noch eine Idee: das Pesto als Pizzasauce! Es muss ja nicht immer Tomatensauce sein.

Auch als Sauce in Aufläufen schmeckt es hervorragend. Einfach alle Reste vom Vortag mit dem Pesto vermischen und mit Käse überbacken.

Zucchino Pesto
Portionen Vorbereitung
2 Portionen 10 Min
Kochzeit
20 Min
Portionen Vorbereitung
2 Portionen 10 Min
Kochzeit
20 Min
Zucchino Pesto
Portionen Vorbereitung
2 Portionen 10 Min
Kochzeit
20 Min
Portionen Vorbereitung
2 Portionen 10 Min
Kochzeit
20 Min
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Zucchino in grobe Stücke schneiden, mit Öl beträufeln und 20Min im Ofen rösten.
  2. Parmesan reiben, Knoblauchzehe schälen.
  3. Alle Zutaten in der Küchmaschine oder mit dem Purierstab pürieren.
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scharfe Zucchini mit Minzjoghurt

Die Schärfe der Zucchini wird mit dem Minzjoghurt wieder gelöscht. Ein herrliches Zusammenspiel für den Gaumen.

scharfe Zucchini mit Minzjoghurt
Portionen Vorbereitung
4 Portionen 10 Min
Kochzeit
20 Min
Portionen Vorbereitung
4 Portionen 10 Min
Kochzeit
20 Min
scharfe Zucchini mit Minzjoghurt
Portionen Vorbereitung
4 Portionen 10 Min
Kochzeit
20 Min
Portionen Vorbereitung
4 Portionen 10 Min
Kochzeit
20 Min
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Zucchini längs in Streifen schneiden.
  2. Öl und Sambal vermengen und die Zucchinischeiben von beiden Seiten einpinseln. Mit Salz bestreuen und im Ofen 20Min rösten.
  3. Minzblätter abzupfen, hacken und mit dem Joghurt vermischen.
  4. Beides zusammen servieren.
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Zucchini Pide

Pide ist ein türkisches Hefeteiggebäck, das mit Hackfleisch gefüllt ist. Hier besteht die Füllung natürlich aus Zucchini. Herrlich als sommerliches Hauptgericht mit Salat, zum Picknick oder als Mittagessen oder als Snack für zwischendurch.

Zucchini Pide
Portionen Vorbereitung
4 Stück 20 Min
Kochzeit Wartezeit
20 Min 30 Min
Portionen Vorbereitung
4 Stück 20 Min
Kochzeit Wartezeit
20 Min 30 Min
Zucchini Pide
Portionen Vorbereitung
4 Stück 20 Min
Kochzeit Wartezeit
20 Min 30 Min
Portionen Vorbereitung
4 Stück 20 Min
Kochzeit Wartezeit
20 Min 30 Min
Zutaten
Portionen: Stück
Anleitungen
  1. Hefeteig herstellen: Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben, Mehl darauf sieben, Wasser hinzugeben und alles 10Min verkneten. 30 Min an einem warmen Ort gehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Füllung herstellen: Zucchini in kleine Stückchen schneiden.
  3. Feta zerbröseln.
  4. Petersilie von den groben Stielen befreien, waschen und fein hacken.
  5. Alles mit Pul Biber vermischen.
  6. Hefeteig nochmals kneten und in 4 Kugeln teilen. Jede Kugel oval ausrollen.
  7. Ein Viertel der Füllung auf eine Teigplatte geben und die Ränder umklappen (zuerst die ovalen Enden zu Schiffchen einklappen, dann den Rand hochklappen).
  8. Mit Pinienkernen bestreuen und 20 Min bei 175 Grad Umluft backen.
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