Manchmal zermatert sich man das Hirn über ein wirklich gutes Rezept und dann geht irgendetwas schief. Enttäuschung macht sich breit. Aber nicht immer ist dies etwas Schlechtes. Oft lernt man daraus und es entsteht etwas ganz Unerwartetes. So wie hier.
Eigentlich wollte ich Zucchini Gnocchi machen. Dazu sollten die Ofenzucchini püriert werden und dann mit Mehl vermischt werden. Der Mixer in unserem Ferienhaus funktionierte jedoch gar nicht, was ich vorher nicht ausprobiert hatte. Was tun? Wir hatten schon grossen Hunger und Panik machte sich breit. Ich versuchte mit dem Kartoffelstampfer ein Püree herzustellen, allerdings funktionierte dies nicht und die Masse wäre für Gnocchi auch sowieso viel zu wässrig geworden.
Gott sei Dank hatten wir noch Penne da. Die Zucchinimasse wollte ich jedoch nicht wegwerfen. Also durchstöberte ich den Vorrat nach Verwertbarem und stiess auf ein Glas rotes Pesto und auf eine halbe Packung Gorgonzola vom Frühstück. Et Voila: ein neues Rezept ward geboren! (Wir befinden uns gerade in der Wallonie, dem französischsprachigen Teil Belgiens, daher der Ausspruch).
Optisch machte das Ganze zunächst nicht so viel her, aber mit einem funktionierenden Stabmixer wird daraus eine schöne homogene Masse, die dann auch lecker aussieht.
Gleichzeitig hatte ich noch eine wichtige Lektion im Gnocchimachen gelernt: Zucchini sind dafür eigentlich zu wässrig. Man muss sie erst trocknen, dann kann man sie nicht nur für Gnocchi verwenden, sondern auch wie getrocknete Tomaten einlegen. Also ward direkt noch ein neues Rezept geboren.
Durch die Röstaromen schmeckt dieses Pesto herrlich rustikal.
Pesto eigent sich wunderbar für italinieschische Gerichte. Es verleiht allem Möglichen schnell einen Hauch von Sommer am Mittelmeer. Am Schnellsten und Bekanntesten ist sicherlich Pasta mit Pesto.
Doch das ist längst nicht alles. Um bei der Pasta zu bleiben: man kann das Zucchini Pesto auch hervorragend als Füllung für Ravioli oder Tortellini verwenden und ebenso als Dressing für Pastasalate. Vom Abendessen übrig gebliebende Pasta mit Pesto kann man am nächsten Tag mit ein paar Tomaten, frischen Zucchini, Oliven und Mini Mozzarella als Mittagessen mit ins Büro nehmen.
Als Salatdressing verfeinert das Zucchini Pesto nicht nur Nudelsalat, sondern natürlich auch Kartoffel oder Reissalat.
Als Dip zu Rohkost oder knusprigen Ofenkartoffeln ist es ebenfalls sehr lecker oder als Sauce zu gegrilltem Fleisch und Fisch, auf den Burger und und und.
Und natürlich kann man es auch ganz einfach aufs Butterbrot schmieren. Die italienische Variante: Bruschetta! Das ist geröstetes Weissbrot, dass dann mit Pesto bestrichen wird. Einfach und doch so lecker.
Noch eine Idee: das Pesto als Pizzasauce! Es muss ja nicht immer Tomatensauce sein.
Auch als Sauce in Aufläufen schmeckt es hervorragend. Einfach alle Reste vom Vortag mit dem Pesto vermischen und mit Käse überbacken.
