Marinierte Zucchini

Diese einfache Speise darf auf keinem mediterranen Buffet fehlen.

Marinierte Zucchini
Marinierte Zucchini
Zutaten
Portionen:
Anleitungen
  1. Kräuter und Knoblauch fein hacken und mit Öl vermischen.
  2. Zucchini in Scheiben schneiden und 1 Stunde marinieren.
  3. Unter dem heissen Backofengrill 15 Minuten backen (oder grillen oder in einer Pfanne braten).
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Zucchini-Bratkartoffelsalat

Zucchini und Kartoffeln sind das Dreamteam schlechthin. Die Kartoffel unterstützt die Zucchini nicht nur geschmaccklich, sondern auch als Sattmacher. Heraus kommt immer eine sehr gesunde und nahrhafte Speise. Mehr braucht man fast nicht.

Leckere Gerichte brauchen nicht immer viele Zutaten, wie dieses Rezept hier beweist. Zwei leckere Sorten Gemüse, Salz und Pfeffer und eine Variation von Kräutern und Gewürzen, schon hat man eine Unmenge an verschiedenen Gerichten im Repertoire.

Das gibt auch Raum für Spontanität: keine minutiöse Vorplanung, kein langes im Kochbuchgeblätter, keine ewiglange Einkaufsliste, keine Esgibtnichtallezutatenverzweiflung, kein ständiges ins Kochbuchgucken. So ist man doch herrlich entspannt und zaubert trotzdem etwas Leckeres.

Gerade im Sommer hat man ja Besseres zu tun, als lange in der Küche zu stehen. Vielleicht hat man den Vormittag über bereits frische Zucchini aus dem Garten geerntet und möchte die Frucht seiner Arbeit schnell geniessen.

Und nun das Rezept:

Eine herrlich sommerliche Tapa. Als Snack oder Hauptmahlzeit zu geniessen. Mit Schafskäse, Oliven und krossem Weissbrot hat man sofort ein kleines Tapasbüffet aufgebaut und kann mit einem Glas Weisswein auf der Terrasse den Tag ausklingen lassen.

Übrigens: mir schmeckt er am Besten lauwarm.

warmer Zucchini-Bratkartoffelsalat
Portionen Vorbereitung
2 Portionen 10 Min
Kochzeit
20 Min
Portionen Vorbereitung
2 Portionen 10 Min
Kochzeit
20 Min
warmer Zucchini-Bratkartoffelsalat
Portionen Vorbereitung
2 Portionen 10 Min
Kochzeit
20 Min
Portionen Vorbereitung
2 Portionen 10 Min
Kochzeit
20 Min
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Kartoffeln und Zucchini würfeln.
  2. Kartoffeln in etwas Öl 5Min braten, dann Zucchini dazu geben und noch weitere 10Min braten. Bis alles gar und knusprig ist.
  3. Währenddessen das Dressing herstellen: Zitrone auspressen, Knobizehe pressen und alles mit Öl und Oregano vermischen.
  4. Das warme Gemüse mit Dressing vermischen, salzen und pfeffern und 20Min ziehen lassen.
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Zucchino Pesto

Durch die Röstaromen schmeckt dieses Pesto herrlich rustikal.

Pesto eigent sich wunderbar für italinieschische Gerichte. Es verleiht allem Möglichen schnell einen Hauch von Sommer am Mittelmeer. Am Schnellsten und Bekanntesten ist sicherlich Pasta mit Pesto.

Doch das ist längst nicht alles. Um bei der Pasta zu bleiben: man kann das Zucchini Pesto auch hervorragend als Füllung für Ravioli oder Tortellini verwenden und ebenso als Dressing für Pastasalate. Vom Abendessen übrig gebliebende Pasta mit Pesto kann man am nächsten Tag mit ein paar Tomaten, frischen Zucchini, Oliven und Mini Mozzarella als Mittagessen mit ins Büro nehmen.

Als Salatdressing verfeinert das Zucchini Pesto nicht nur Nudelsalat, sondern natürlich auch Kartoffel oder Reissalat.

Als Dip zu Rohkost oder knusprigen Ofenkartoffeln ist es ebenfalls sehr lecker oder als Sauce zu gegrilltem Fleisch und Fisch, auf den Burger und und und.

Und natürlich kann man es auch ganz einfach aufs Butterbrot schmieren. Die italienische Variante: Bruschetta! Das ist geröstetes Weissbrot, dass dann mit Pesto bestrichen wird. Einfach und doch so lecker.

Noch eine Idee: das Pesto als Pizzasauce! Es muss ja nicht immer Tomatensauce sein.

Auch als Sauce in Aufläufen schmeckt es hervorragend. Einfach alle Reste vom Vortag mit dem Pesto vermischen und mit Käse überbacken.

Zucchino Pesto
Portionen Vorbereitung
2 Portionen 10 Min
Kochzeit
20 Min
Portionen Vorbereitung
2 Portionen 10 Min
Kochzeit
20 Min
Zucchino Pesto
Portionen Vorbereitung
2 Portionen 10 Min
Kochzeit
20 Min
Portionen Vorbereitung
2 Portionen 10 Min
Kochzeit
20 Min
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Zucchino in grobe Stücke schneiden, mit Öl beträufeln und 20Min im Ofen rösten.
  2. Parmesan reiben, Knoblauchzehe schälen.
  3. Alle Zutaten in der Küchmaschine oder mit dem Purierstab pürieren.
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Carpachio mit Granatapfelkernen

Dies ist eine superschnelle und trotzdem schicke Vorspeise.

Carpachio ist eigentlich ganz dünn aufgeschnittenes Rinderfilet, dass in italienischen Menüs als Antipasto serviert wird, oft mit Parmesan und Pinienkernen und etwas Olivenöl beträufelt.

Die Gemüsefans haben diese Vorspeise mit allen Möglichen Gemüsesorten abgewandelt und jetzt bezeichnet es einfach irgendetwas, was dünn aufgeschnitten wird.

Hier natürlich Zucchini, mal wieder in meiner Lieblingskombi: mit Walnüssen.

Eine andere Lieblingskombi von Zucchini ist für mich Gorgonzola. Der Gorgonzola ist intensiv im Geschmack und die Zucchini mild, daher stehen sie sich nicht im Weg.

Zu Käse passt auch immer gut etwas Fruchtiges, daher kommen noch Granatapfelkerne mit dazu ( leider sind diese auf dem Foto nicht zu sehen, da ich sie zuerst vergessen hatte im ganzen Dinnervorberitungsstress, obwohl ich doch schon eine so schnelle Vorspeise ausgewählt hatte). Den Rest von dem Granatapfel kann man auch auspressen und daraus mit etwas Zucker Granatpafelsirup herstellen, lecker über Eis oder im Cocktail.

Zucchini Carpacchio
Zucchini Carpachio mit Granatapfelkernen
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Min
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Min
Zucchini Carpacchio
Zucchini Carpachio mit Granatapfelkernen
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Min
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Min
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Zucchino dünn schneiden.
  2. Walnüsse grob hacken.
  3. Gorgonzola zerbröseln.
  4. Granatapfel aufbrechen und aus einer Hälfte die Kerne auslösen.
  5. Zucchinischeiben auf 4 Tellern verteilen und mit Nüssen, Gorgonzola und Granatapfelkernen bestreuen. Mit Öl beträfeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
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scharfe Zucchini mit Minzjoghurt

Die Schärfe der Zucchini wird mit dem Minzjoghurt wieder gelöscht. Ein herrliches Zusammenspiel für den Gaumen.

scharfe Zucchini mit Minzjoghurt
Portionen Vorbereitung
4 Portionen 10 Min
Kochzeit
20 Min
Portionen Vorbereitung
4 Portionen 10 Min
Kochzeit
20 Min
scharfe Zucchini mit Minzjoghurt
Portionen Vorbereitung
4 Portionen 10 Min
Kochzeit
20 Min
Portionen Vorbereitung
4 Portionen 10 Min
Kochzeit
20 Min
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Zucchini längs in Streifen schneiden.
  2. Öl und Sambal vermengen und die Zucchinischeiben von beiden Seiten einpinseln. Mit Salz bestreuen und im Ofen 20Min rösten.
  3. Minzblätter abzupfen, hacken und mit dem Joghurt vermischen.
  4. Beides zusammen servieren.
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Fatoush mit Zucchini

Fatoush ist ein libanesischer Brotsalat mit frischem Salat und gegartem Gemüse und geröstetem Brot. Seine herrliche Frische erhält er durch gleich drei Kräuter: Koriander, glatte Petersilie und Minze. Das Dressing enthält Tahini – eine Paste aus Sesamkörnern-, Zitronensaft und Olivenöl. Das weckt Sehnsucht nach fernen Landen!

Tahini bekommt man im Orientgeschäft, in der Feinkostabteilung des Supermarkts oder man stellt sie selbst her, nämlich aus Sesamkörnern, etwas Öl (am Besten Sesamöl), die man im Mixer zu einer Patse zerkleinert. Oder man bestreut einfach alles mit gerösteten Sesamkörnern.

Auch sehr lecker schmeckt das Ganze mit Auberginen (neben oder anstatt den Zucchini).

Der Salat muss etwas durchziehen, dann schmeckt er am Besten und das Brot wird so köstlich durchweicht. Gerade wenn man es vorher richtig knusprig geröstet war (oder man altes Restbrot verwandelt hat) ist es so lecker, wenn alle Aromen in das Brot ziehen. So muss man Brot auch nicht wegschmeissen. Ich nehme hier das typische libanesiche Pitabrot, man kann aber auch jedes andere Weissbrot nehmen oder Fladenbrot.

Fatoush mit Zucchini
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 30 Min
Kochzeit
10 Min
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 30 Min
Kochzeit
10 Min
Fatoush mit Zucchini
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 30 Min
Kochzeit
10 Min
Portionen Vorbereitung
10 Portionen 30 Min
Kochzeit
10 Min
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Ofen vorheizen.
  2. Zucchini waschen und klein würfeln.
  3. Mit etwas Öl beträufeln und im Backofen 10 Min backen.
  4. Gurke und Tomaten waschen und in Stücke schneiden.
  5. Zwiebeln in Ringe schneiden.
  6. Kräuter von den Stielen befreien und fein hacken.
  7. Brot klein schneiden oder reissen.
  8. Dressing herstellen: Tahini, Saft der Zitrone, Öl und Salz und Pfeffer mischen.
  9. Gemüse und Kräuter mit dem Dressing mischen.
  10. Brot im heissen Ofen rösten.
  11. Brot dazugeben und mindestens eine Stunde durchziehen lassen.
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Zucchini Feta Salat

Zucchini Feta Salat

Ein ganz einfacher frischer Sommersalat.

Zucchini Feta Salat
Portionen Vorbereitung
4 Portionen 10 Min
Kochzeit
10 Min
Portionen Vorbereitung
4 Portionen 10 Min
Kochzeit
10 Min
Zucchini Feta Salat
Portionen Vorbereitung
4 Portionen 10 Min
Kochzeit
10 Min
Portionen Vorbereitung
4 Portionen 10 Min
Kochzeit
10 Min
Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. Zucchini waschen, würfeln und in etwas Öl anbraten.
  2. Feta würfeln.
  3. Petersilie hacken.
  4. Zitrone auspressen.
  5. Alles mit Olivenöl und Zitronensaft vermischen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Antipasti Platte mit Zucchini

Zucchini Antipasti Platte

Diese Antipastiplatte reicht für 4 Personen als Vorspeise zu einem italienischen Menü. Mit 2 Leuten lassen wir uns dies ab und zu als Abendessen schmecken. Mal etwas anderes als Butterbrot.

Es geht wirklich super schnell: einfach nur die Zucchini vorbereiten, der Rest stammt aus dem Supermarkt und muss nur schön angerichtet werden. So macht auch so ein einfaches Gericht einiges her. Und das ist sehr wichtig, wenn man Gäste ohen Stress bewirten möchte. Denn man mohte ja Zeit zum Klönen haben und nicht nur in der Küche stehen. Die Zucchini kann man auch bereits einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Man kann auch alles durchmengen und als Salat reichen. So kann man auch etwas älteres Brot noch verwenden. Dann einfach noch etwas mehr Olivenöl zugeben und alles eine Stunde durchziehen lassen.

Zucchini sind überall bekannt, vor allem im gesamten Mittelmeerraum. Daher lässt sich das Gericht ganz leicht abwandeln:

Mit Manchegokäse und Serranoschinken wird hieraus übrigens eine Tapasplatte.

Mit Feta, Oliven und Fladenbrot hat man gleich eine griechische Vorspeise.

Ziegenkäse, getrocknete Tomaten und Baguette  sind für mich typisch französich.

Antipasti Platte mit Zucchini
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Min
Kochzeit
10 Min
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Min
Kochzeit
10 Min
Antipasti Platte mit Zucchini
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Min
Kochzeit
10 Min
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Min
Kochzeit
10 Min
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
  2. In Olivenöl anbraten und mit den Gewürzen bestreuen.
  3. Mit Schinken, Käse und Brot auf einem Holzbrett anrichten.
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Zucchini Pide

Pide ist ein türkisches Hefeteiggebäck, das mit Hackfleisch gefüllt ist. Hier besteht die Füllung natürlich aus Zucchini. Herrlich als sommerliches Hauptgericht mit Salat, zum Picknick oder als Mittagessen oder als Snack für zwischendurch.

Zucchini Pide
Portionen Vorbereitung
4 Stück 20 Min
Kochzeit Wartezeit
20 Min 30 Min
Portionen Vorbereitung
4 Stück 20 Min
Kochzeit Wartezeit
20 Min 30 Min
Zucchini Pide
Portionen Vorbereitung
4 Stück 20 Min
Kochzeit Wartezeit
20 Min 30 Min
Portionen Vorbereitung
4 Stück 20 Min
Kochzeit Wartezeit
20 Min 30 Min
Zutaten
Portionen: Stück
Anleitungen
  1. Hefeteig herstellen: Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben, Mehl darauf sieben, Wasser hinzugeben und alles 10Min verkneten. 30 Min an einem warmen Ort gehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Füllung herstellen: Zucchini in kleine Stückchen schneiden.
  3. Feta zerbröseln.
  4. Petersilie von den groben Stielen befreien, waschen und fein hacken.
  5. Alles mit Pul Biber vermischen.
  6. Hefeteig nochmals kneten und in 4 Kugeln teilen. Jede Kugel oval ausrollen.
  7. Ein Viertel der Füllung auf eine Teigplatte geben und die Ränder umklappen (zuerst die ovalen Enden zu Schiffchen einklappen, dann den Rand hochklappen).
  8. Mit Pinienkernen bestreuen und 20 Min bei 175 Grad Umluft backen.
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Zucchini Salat

 

Ein frischer sommerlicher und gesunder Salat mit Biss für 4 Personen als Beilage.

zucchini salat
Zucchini Salat
Portionen Vorbereitung
4 Personen 15 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 15 Minuten
zucchini salat
Zucchini Salat
Portionen Vorbereitung
4 Personen 15 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 15 Minuten
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Zucchino reiben.
  2. Toamten achteln.
  3. Walnüsse hacken.
  4. Feta zerkrümeln.
  5. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
  6. Alles salzen und pfeffern und mit Olivenöl vermischen.
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