Zucchini Buchweizen Gnocchi an Nussbutter

Die berühmten Kartoffelnudeln mal mit Zucchini und dem sehr gesunden Buchweizenmehl.

Lecker als Primi in einem italienischen Menü.

Die Gnocchi sind bereits so fein, dass sie keine Sauce mehr brauchen. Buchweizenmehl schmeckt leicht nussig und passt daher wunderbar zu der Nussbutter und den Zucchini.

Zucchini Buchweizen Gnocchi an Nussbutter
Zucchini Buchweizen Gnocchi an Nussbutter
Anleitungen
  1. Zucchini in grobe Stücke schneiden und 5Min kochen lassen in Salzwasser.
  2. Zucchini pürieren und mit Ei und Buchweizenmehl zu einem Teig verkneten, diesen noch kräftig salzen und pfeffern.
  3. Teig zu einem langen Strang rollen und davon kleine Stücke abschneiden. Mit einer Gabel platt drücken.
  4. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und hacken.
  5. Gnocchi in siedendem Salzwasser kochen bis sie an die Oberfläche kommen (ca. 2-3 Min), abgiessen.
  6. Butter in einer Pfanne erhitzen, Haselnüsse und Gnocchi zugeben und goldbraun braten.
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Zucchini Minestrone

Eine sommerliche vegetarische und kalorienarme Suppe, die auch mit Tortellini oder Pasta sehr lecker schmeckt.

Zucchini Minestrone
Zucchini Minestrone
Anleitungen
  1. Zucchini in Scheiben schneiden und diese vierteln
  2. Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter fein hacken.
  3. Zwiebeln in Butter andünsten.
  4. Alle Zutaten ausser Reis dazugeben und 30 Min köcheln lassen.
  5. Währenddessen den Reis gar kochen und zur Suppe geben.
  6. Noch 10 Min weiter köcheln lassen.
  7. Parmesan reiben und vor dem Servieren über die Suppe geben.
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Zucchini Pfannkuchen mit Ziegenkäse und Nüssen

Pfannkuchen auf die raffinierte Art: geraspelte Zucchini verfeinern den Pfannkuchenteig und der besondere Clou: Ziegenkäse in Honig gebraten mit einer feinen Nussmischung.

Zucchini Pfannkuchen mit Ziegenkäse und Nüssen
Zucchini Pfannkuchen mit Ziegenkäse und Nüssen
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Minuten
Kochzeit Wartezeit
20 Minuten 10 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Minuten
Kochzeit Wartezeit
20 Minuten 10 Minuten
Zucchini Pfannkuchen mit Ziegenkäse und Nüssen
Zucchini Pfannkuchen mit Ziegenkäse und Nüssen
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Minuten
Kochzeit Wartezeit
20 Minuten 10 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 10 Minuten
Kochzeit Wartezeit
20 Minuten 10 Minuten
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Pfannkuchenteig herstellen und 10 Min quellen lassen.
  2. Währenddessen Zucchino reiben und zum Teig geben.
  3. Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, beiseite stellen.
  4. Öl und Butter in die heisse Pfanne geben und 4 Pfannkuchen backen und im Backofen warm stellen.
  5. Ziegenkäserollen in 8 Stücke schneiden und in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun backen. Mit Honig beträufeln.
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